Amaretti

Ingrédients:
300 g amandes mondées, 3 blancs d'oeufs, 150 g sucre glace, 10 gouttes d'essence d'amande amere.

Broyer finement les amande, faitez griller cette poudre dans une poêle en remuant constamment, montez les blancs en neige avec le sucre glace trés ferme, incorporez la poudre d'amande ainsi que l'essence, formez avec deux cueilleres des portions de ce mélange que vous déposerez sur une plaque à patisser préalablement tapissée de papier sulfurisé, avec une passoire saupoudrez les amaretti de sucre glace et laissez sécher pendant 4 à 5 h dans un endroit frais, faites les cuire environ 35 mn a four moyen (150° C) laissez totalement refroidir.