CANARD AUX CERISES OU "ANEC AMB CIRESES"

Ingredients:
1 canard bardé de tranches de jambon cru, 3 cuielleres huile olive, 3 c de Cognac, 1 kg cerises dénoyautées, 1/4 l Banuyls, zestes orange et citron

Faites rotir le canard bardé de jambon au four environ 35 mn. Coupez le en 4 morceaux et flambez au Cognac. Dans une casserole, cuire les cerises avec le Banyuls et les zestes d'agrumes. Faites réduire de moitier et ajoutez quelques morceaux du jambon cuit, cuire 10 mn. Saler poivrer. Napez le canard de cette sauce et servez trés chaud.
Mangez-le accompagné d'un "Banuyls Vintage" .