Dos de Saumon aux Girolles

Ingrédients:
200 à 250 g de filet de saumon, 1 echalote, 25 cl de crème fraiche, 100 g de girolles, 1 verre de vin blanc, sel, poivre, beurre.

Faites revenir dans le beurre le saumon 2 mn sur chaque face, réserver au chaud, dans la même poêle faites fondre l'échalotte haché menu, ajouter les girolles.Quand le tout est bien revenu, déglacer au vin blanc. Reduire, ajouter la crème, laissez réduire à nouveau. Nappez l'assiette avec cette sauce et déposez le filet de saumon chaud.